赤れんが テラスの旬な情報をお届け - Akaterra PRESS〈アカテラプレス〉No.1

　店内に入ると、その細やかな空間づくりにまず驚かされます。道庁赤れんが庁舎の趣ある風景、壁一面の窓からふりそそぐ光、絵画や花といった彩りに、スタッフのホスピタリティー。そこには、お腹だけではなく、心も満たされる非日常的な空間が広がっています。
　レストランMINAMIの料理は、みずみずしい朝どれ野菜や、身の引き締まった新鮮な魚介類など、北海道産のものを中心に世界中のおいしいものを取り入れています。「いまのフランス料理のモードはボーダレスです。うちのメニュー名は素材表記だけ。何が出てくるのかワクワクしてほしいし、同じ食材でもその時々で変化させたいんです」と話す南シェフ。
　料理とワインのペアリングプランなど、常連の方はもちろん、フランス料理初心者にもやさしいサービスが設定されている。「僕が大切にしているのは、おいしい料理の三原則。一つ目は、いいものを選ぶこと。それは仕入れ先と信頼関係を築くことでもあります。毎日通い、思いを伝え合うことでお互いの求めることがわかるようになる。二つ目は、味付け。料理の最大の調味料である塩をふるタイミングや加減です。言葉は簡単でも、これが奥深い。三つ目は、火入れ。食材に対し、焼く、煮るなど、どの方法がベストか見極める目が大切です。シンプルでわかりやすい料理を心掛けているので、初めての方もお誕生日などに足を運んでくれたらうれしいですね」。
　最後に、メニューのアイデアを尋ねると、「実は、自分が食べたいものなんです」とにっこり。ひとを喜ばせるには、まず自分から。一皿に、空間に、シェフとスタッフの熱意と「ひとを喜ばせる喜び」が込められています。